Skolmat som älskas av barnen, eleverna och köken

2022 visade en lokal uppföljning av ungdomspolitiken i Luleå att tonåringarna var missnöjda med skolmaten. Över 40% av eleverna i årskurs 8 och på gymnasiets andra år hoppade över skollunchen minst en gång i veckan, och endast 10% kände att de hade möjlighet att påverka vilken mat som serverades.

Men problemet var större än bara elevernas nöjdhet. Om eleverna inte äter ordentligt under skoldagen, påverkas både deras hälsa och skolresultat negativt. Kommunen insåg att det krävdes nya idéer för att vända den negativa utvecklingen.

Svaret blev Måltidsresan – ett nytt tillitsbaserat arbetssätt, där barn och elever tillsammans med kökspersonalen kan bestämma över vilken mat som ska serveras.

↑ Artikelns toppbild är hämtad från Midsskogsskolans restaurang. Frukost med nybakat bröd och egentillverkad smoothie.

Tidigare bestämdes menyerna centralt av förvaltningen, men sedan detta ansvar i oktober 2022 flyttades till köken har kreativiteten spirat. Istället för att förlita sig på halvfabrikat, lagar kökspersonalen nu mer mat från grunden och fokuserar på lokala och hållbara råvaror. Deras yrkesstolthet och arbetsglädje har blommat ut när de fått större frihet att skapa måltider som barnen och ungdomarna faktiskt äter – och som är både näringsriktiga och klimatsmarta.

Det nya arbetssättet har också lett till en närmare dialog med barnen och eleverna. Genom matråd, insamlande om önskemat och dagliga samtal har barn och elever fått en central roll i processen. Detta har inte bara förbättrat maten, utan också stärkt relationerna mellan barnen, eleverna och personalen i köken.

En annan viktig förändring har varit att börja tänka på köken mer som restauranger och på eleverna som gäster. Måltidspersonalen förbereder nu maten i förväg, och samarbeten med lokala odlare har inletts för att säkerställa tillgång till färska, säsongsbaserade grönsaker. Med start hösten 2024 kommer även klimatsmart viltkött att bli en del av menyerna, och matkulturen från de nationella minoriteterna — såsom den tornedalska, sverigefinska och samiska — kommer att synas mer.

Denna förändringsresa har lockat personal från restaurangbranschen, som ser en möjlighet att arbeta med mathantverk och samtidigt göra skillnad för unga i Luleå. Dessutom har kommunen skapat nya uppdrag som ”måltidsinspiratörer” för att fortsätta utveckla skolmaten.

Även om alla förskolor och skolor inte är i mål ännu, har förändringarna redan gett positiva resultat. Många kök rapporterar att de serverar mer mat än tidigare, och samarbetet mellan skolor, förskolor och kök har stärkts. Barnen och eleverna får nu en chans att påverka menyn och delta i odlingsprojekt, där deras egna grönsaker blir en del av dagens lunch.

En annan framgång är minskningen av matsvinnet. Sedan dagliga svinnmätningar infördes i april 2023 har svinnet minskat med 25 %. Resultatet har bidragit till både hållbarhet och ekonomisk effektivitet inom skolmåltiderna, vilket visar att hållbarhet och ökad matglädje går hand i hand.

Luleå kommun är bara i början av Måltidsresan, där en ny kultur präglad av nyfikenhet och kreativitet växer fram. Medarbetarna uppmuntras att våga prova nya sätt att utveckla maten. Genom att sedan dela erfarenheter med varandra — både misslyckanden och framgångar, skapas en lärande organisation.

Resan fortsätter, och Luleå kommun är fast beslutna att utveckla framtidens hållbara skolmåltider med barnens och elevernas bästa i fokus.